Guiso De Carne Con Olivas

Calentar aceite de oliva en una sartén, agregar los ajos pelados enteros, las cebollas picadas, y el apio picado. Cortar la carne en cubos, salpimentarla , rebozarla con harina y freírla en aceite de oliva en otra sartén hasta que esté dorada. Agregar a la carne las verduras doradas y las aceitunas verdes sin pipos, (cortadas en mitades y pasadas por agua caliente). Agregar el laurel, los tomates cubeteados y el vino blanco. Dejar cocer a fuego medio aproximadamente cuatro horas.
Mascada:
Aparte, mezclar el pan tostado roto con las manos (no molido), las almendras, las avellanas, el perejil picado, un poco de caldo de carne o verdura y ajo crudo picado. Dejar macerar una hora aproximadamente. Triturar todo y reservar.

Cuando el guisado esté listo, apagar el fuego, agregar la mascada y servir.